El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una metodología preventiva utilizada para garantizar la inocuidad de los alimentos durante las diferentes etapas de su elaboración. Su objetivo es identificar los posibles peligros biológicos, químicos y físicos que pueden afectar la seguridad de los productos y establecer medidas de control para prevenirlos, eliminarlos o reducirlos a niveles aceptables.

La aplicación de HACCP permite analizar cada etapa del proceso de producción, establecer controles específicos y definir límites, procedimientos de monitoreo y acciones correctivas. De esta manera, se fortalece la prevención de riesgos y se contribuye a mantener condiciones adecuadas de inocuidad y seguridad en los alimentos.